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        紅燒腐竹

        時間:2020-10-30 14:46擊數 [打印文章][關閉窗口]

                                                                   紅燒腐竹

             東莞裕宏膳食管理有限公司;東莞食堂承包、配送管理服務。
        材料:腐竹60克、五花肉80克、八角1個、干辣椒3個、桂皮1塊、香葉1片、冰糖10克、蒜2瓣、蒜苗少許、胡椒粉4克、雞精3克。

        做法:              

        1、干腐竹用冷水泡12小時(不同質量的腐竹,泡發時間不同),泡發后切成合適長短的段。

        2、將五花肉洗凈,切成肉丁;準備好八角、干辣椒、桂皮、香葉、冰糖,蒜。

        3、鍋燒熱去油,倒入五花肉丁小火煸炒,炒到五花肉丁變色油份溢出。加入冰糖,并加適量的水小火煸炒。水份炒干時,轉大火炒出焦糖色。

        4、倒入八角、桂皮、香葉、干辣椒,并加適量的水,大火炒干水分炒出香料的香氣。

        5、水份炒干后,大火讓五花肉丁粘上糖色,倒入腐竹,炒去腐竹的水氣和豆腥味。

        6、加適量的老抽翻炒均勻,上色,倒入適量的水,平到腐竹,再加入少許的鹽、姜片和蒜,蓋上鍋蓋大火燜5分鐘,5分鐘后打開鍋蓋,加入適量胡椒粉翻炒均勻,倒入大蒜苗、加適量雞精翻炒均勻,即可出鍋食用。

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